Meu marido entre tantos apelidos me chama de “rainha do risoto” e eu fico toda vaidosa hahahaha, mas modéstia à parte esse ficou muito gostoso mesmo.
Antes de preparar esse prato você precisa providenciar 1 litro de caldo de camarão ou de legumes. O caldo caseiro é sempre muito mais saboroso, mas se você não tiver tempo ou não quiser fazer dissolva 2 tabletes de caldo em 1 litro de água.
Você também precisa de 1 receita de tomatinho confit que eu ensinei a fazer neste outro post: http://panelaterapia.com/2016/06/tomatinho-confit.html
Eu tirei a pele dos tomatinhos já prontos. É só dar uma apertadinha que a pele se solta. Então bora anotar os ingredientes:
Ingredientes:
1 litro de caldo de legumes ou camarão;
1 cebola pequena picada;
1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 receita de tomatinho confit sem a pele;
1 xícara (chá) de camarões (pré cozidos ou frescos);
Suco de meio limão (se tiver possibilidade o siciliano é melhor, mas pode ser Taiti);
1 colher (sopa) generosa de manteiga sem sal;
Sal e folhinhas de tomilho a gosto.
Refogue a cebola em um pouco de azeite (usei o azeite do tomatinho). Junte os tomatinhos e o arroz e refogue. Na sequência adicione uma concha do caldo e mexa até quase secar e vá fazendo isso até o arroz estar quase pronto (ainda firme), então junte 1 xícara (chá) de camarões. Eu usei o pré cozido congelado que era o que tinha no momento, mas se você tiver oportunidade de usar o fresco eu recomendo.
Se usar o pré cozido congelado, basta passar os camarões sobre água corrente que descongelam na hora, aí é só colocar na receita. Junte a última concha do caldo e misture bem até chegar no ponto. Acerte o sal.
Desligue o fogo, acrescente suco de meio limão (usei siciliano, mas pode ser o Taiti), some uma colher (sopa) generosa de manteiga sem sal e 1/3 xícara (chá) de parmesã ralado (há quem não goste de frutos do mar com queijo, mas eu não consigo fazer risoto sem parmesão).
Finalize com o tomilho (opcional).
RENDIMENTO:
4 porções de restaurante ou 2 de casa daquelas beeem servidas.
IMPORTANTE:
– Não usei vinho branco, mas se quiser pode usar um cálice logo depois de acrescentar o arroz;
– Como eu usei camarões sem casca e pré cozidos eu não tinha como preparar o caldo caseiro por isso usei 2 tabletes de um caldo de camarão espanhol da marca Sapore Dicucina. Não é publicidade viu gente? É dica mesmo, se acharem esse caldo, vale a pena como alternativa. O de cogumelo também é ótimo. Custa um pouco mais, mas vale muito pelo sabor.
– Se quiser fazer o caldo caseiro de legumes é só clicar aqui. Se quiser fazer o caldo de camarão é só adicionar as casca e cabeça dos camarões nesta mesma receita.
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Ótimas dicas ! Gostei muito !
Adaptei a receita trocando o tomate confit por tomate seco e ficou ótima! Muito obrigada pelas dicas e pelas explicações sempre detalhadas, que salvam quem não tem mta experiência na cozinha!! Bjs
Tati se for camarão fresco precisa refogar antes, ou coloca direto?
Pode colocar no final apenas, ele cozinha em 1 minuto.
Tô adorando as dicas!
Tati, como faz o caldo de camarão?
Ferve por 30 minutos as casca e cabeça com cebola, cenoura, salsão e ervas. Coa e usa na receita.
Oiiii, Tatiana, tudo bem?
O caldo tem que ser sempre quente, não?
Sim, deixe o caldo quentinho ao lado da panela.
Tati, amo suas receitas!! Fiz esse risoto há algumas semanas e ficou divino! Seu trabalho é fantástico, sou fã mesmo! Beijão! PS: usei camarões médios frescos e fiz o caldo com as cascas. Fica com um gosto maravilhoso!
olá tati, qual a quantidade de tomates para fazer o tomatinho confit?
de 300 a 700g pode fazer a mesma receita (usando os mesmos ingredientes).
Adorei a dica do caldo de camarão pronto, vou aproveitar que estou em SP para procurar. Parabéns pela pequena Liz!
Oi Tati! Como eu escolho camarão congelado? Para fazer risotos, com macarrão ou para fritar. Eu compro ele sem casca? Qual a melhor opção? Obrigada
Em relação à qualidade não tem diferença. Nesta receita o camarão é sem casca e sem cabeça, mas tem receitas que usam a casca e cabeça geralmente para fazer caldos, aí depende do uso que vc quer.
Olá, bom dia! Posso substituir o tomate confit por tomates pelados ou extrato/polpa de tomate? Obrigada!
Pode, mas o tomatinho confit é bem saboroso e essas opções não levam nem sal, então vc tem que compensar com outros temperos.